Quelques recettes aphrodisiaques

plantes et rituels

Esturgeon à la sauce aux anchois

• Ouvrir et nettoyer un esturgeon et le farcir avec les ingrédients suivants : une gousse d'ail, deux feuilles de fenouil, six clous de girofle, une pincée de feuilles de marjolaine ; le ficeler. Prendre une casserole et faire frire dans de l'huile d'olive du céleri haché menu, du thym, de la marjolaine et cinq ou six anchois nettoyer et bien écrasés. Mettre l'esturgeon dans la casserole, assaisonner avec du poivre et du sel, le faire dorer sur les deux côtés en l'arrosant continuellement avec du consommé de poisson ou du bouillon ordinaire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir avec la sauce ci-dessus.

Moules marinièresPrendre

• quatre douzaines de moules, les laver, bien les nettoyer avec une brosse et les mettre dans une casserole à feu vif avec un peu de beurre, de l'échalote hachée, du persil et du cerfeuil. Dès qu'elles s'ouvrent les moules sont cuites. A ce moment baisser le feu, verser par-dessus un verre de vin blanc sec, ajouter un morceau de beurre, du poivre et les servir immédiatement saupoudrées de persil haché. (recette française)

Omelette aux piments

• Couper en morceau de même grosseur quelques échalotes, des olives noires dénoyautées et des filets d'anchois. Faire frire le tout dans l'huile à petit feu. Ajouter trois piments espagnols ou mexicains coupés en bandes minces. Fouetter les œufs pour l'omelette avant d'y incorporer les ingrédients ci-dessus. Mettre une cuillerée d'huile d'olive dans la poêle. Lorsqu'elle fumante verser le mélange et faire cuire comme une omelette ordinaire. Servir avec la sauce tomate.

Ginestrata

• Fouetter les jaunes de six œufs et y ajouter, petit à petit, un verre de madère, une tasse de consommé de poulet froid et une cuillerée à café de cannelle en poudre. Passer au tamis. Faire cuire à petit feu dans une marmite en terre. Remuer sans arrêt et ajouter un peu de beurre. Lorsque le tout commence à se lier, retirer du feu et verser dans des tasses. Saupoudrer de noix de muscade et de sucre fin, servir chaud.

Testicules d'agneau

• Prendre quelques-uns de ces testicules, les laver et enlever les membranes. Mettre dans une casserole avec un peu de beurre. Les faire cuire doucement sur les deux cotés. Dès qu'ils ont absorbé le beurre, ajouter une bonne pincée de cannelle, deux clous de girofle et une pointe de safran. Lorsque les testicules sont presque cuits, ajouter le jus d'un demi-citron. (extrait du livre de Scappi, chef cuisinier de Sa Sainteté Pie 5)

Rognons d'oie

• Les rognons d'oie pilés avec des pignons, du sucre, du poivre, de la cannelle et des jaunes d'œufs frais, façonnés en croquettes légèrement cuites au four, sont parfaitement indiqués pour ranimer les tempéraments froids.